野菜を食べよう！にようこそ。野菜で夏バテを克服しましょう！
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ビタミンB群の他、ビタミンC、カリウムなど、あらゆる栄養素を高い数値で持つ、最良な野菜です。 特に、βカロチンは100g中10000μgと、ダントツです。 また、細胞の老化を防ぐ効果もあります。 調理する時は、ゆでてアク抜きをし、ゆで過ぎないように注意をします。ゆで過ぎると、ビタミンCが壊れてしまうので、さっとゆでるようにしましょう。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：千葉・長野など。 カルシウムを含み、運動によるけいれんを防ぐ エンダイブ カリウムとカルシウムが多く含まれています。 カリウムには、ナトリウム（塩分）を排泄する効果があり、塩分の取りすぎを緩和し、高血圧予防に役立ちます。 長時間の運動によるけいれんも防ぎます。 カルシウムは骨の健康に役立ち、イライラの解消にも効果的です。 葉の緑色部分にはβカロチンが多く含まれており、体内でビタミンAに変化し、髪や皮膚の健康維持に働きかけます。 調理する時の注意点として、外側の葉はアク抜きをしてから使いましょう。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：群馬・千葉など。 牛乳に劣らないカルシウムの量。イライラを鎮める香り野菜 春菊 胃もたれを感じた時は春菊がおすすめです。 ベンズアルデヒドやアルファビネンなどの約10種類の香り成分を持ちます。 香りにより胃腸の調子を整え、たんや咳を鎮める働きもあります。 自律神経の働きを正常にしてくれるため、イライラや不眠症などの症状も改善できるでしょう。 カルシウムは100gの牛乳とほぼ同じ量を蓄えており、βカロチンは小松菜よりも豊富です。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：茨城・福島など。 ピーマンの6倍のβカロチンを含む、中国野菜のエース チンゲンサイ 粘膜の保護や視力低下の予防に効果のあるβカロチンや、ビタミンCを含みます。 βカロチンの量は、ブロッコリーの2倍以上の2000μgもあります。 カルシウムも多く含まれ、癖の無い味なのでとても食べやすい野菜です。 カリウムや鉄分などのミネラル分も豊富に含んでいます。 特に、二日酔いの時にはチンゲンサイが有効です。 葉菜・淡色野菜 主な産地：茨城・長野など。 冬に不足しがちなビタミンCがたっぷり！ 白菜 淡色野菜は栄養分が低いと思われがちですが、白菜は栄養成分が均等に含まれています。 風邪の予防や疲労回復に効果のあるビタミンCや、カルシウムの吸収率を良くするマグネシウムなどが含まれ、体内の水分を調節するカリウムも含みます。 白菜の親類として、「半結球山東菜」「緑塔紹白菜」などがあります。 白菜と言えば、鍋物ですが、栄養面でも鍋物に適しており、白菜の栄養分は水溶性のため、汁ごといただける鍋物が適しているという訳です。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：群馬・埼玉など。 さまざまな栄養素を豊富に含む、緑黄色野菜の王様 ほうれん草 ほうれん草を一日100g食べると、βカロチンは必要量の全てを、鉄は必要量の1/3量を摂る事が出来ます。 貧血を予防する鉄の量も野菜の中ではトップクラスです。 他にも、カルシウム、マグネシウム、ビタミンB1、B2、Kなどのビタミン、ミネラルが充実した野菜です。 ほうれん草の親類として、「ニューアンナR4」「サンライト」などがあります。 βカロチンを多く含むほうれん草と、レチノールを含んだバターを加えて炒めることで、ビタミンAを効率よく摂ることが出来ます。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：埼玉・東京など。 アクが少なくて食べやすい、カルシウムの補給源 小松菜 アクが少なく下ゆでの必要がないので、とても食べやすい野菜です。 カルシウムの含有量は野菜の中でもトップクラスを誇り、ほうれん草の3倍以上の170mgを含みます。 骨がもろくなる症状「骨粗鬆症」を予防します。 βカロチン、ビタミンC、E、ナイアシン、カリウムなどを含む、栄養価の高い野菜です。 肌をシミから守り、潤いをもたらし、不飽和脂肪酸の過酸化も抑制します。 葉菜・淡色野菜 主な産地：埼玉・千葉など。 強肝、解毒、消化に役立つチコリー酸を含んだ西洋野菜 チコリー 注目すべきはチコリー酸で、これは他の野菜にはありません。 肝機能を強くしたり、身体に発生する毒に対して抵抗を強くして排泄したり、消化を促進したりなどの働きがあります。 便秘に効く食物繊維、貧血に効果的なビタミンの葉酸も含みます。 チコリーの根の部分を乾燥させ、焙煎、粉砕したものは、「代用コーヒー」として、ドイツなどで使われています。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：千葉・高知など。 匂い成分で疲れを取り、身体も温める、総合漢方材 ニラ 精力野菜と言われるニラは、独特の匂いに栄養を含みます。 匂い成分である硫化アリルは、疲労回復に役立つビタミンB1の代謝を活発にし、殺菌作用もあります。 一束にβカロチンが3500μgと豊富に含まれます。 身体に抵抗力をつけるだけでなく、体内に溜めておくことも出来ます。 別名「起陽草」の名があるように、古くからスタミナ野菜として食べられています。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：茨城・京都など。 ビタミンEと食物繊維で、がん予防に… 水菜（京菜） がん予防に効く、抗酸化作用のある水菜のビタミンEの含有率は、小松菜や春菊を上回ります。 食物繊維を含むので、腸内に潜む悪玉菌を排泄します。 βカロチンやビタミンC、鉄分をたっぷり含み、高い栄養価を誇ります。 カルシウムは牛乳100gと比べて、2倍の量を含みます。 ポリフェノール群によって、酵素を活発にし、美肌作りに効果をもたらします。 水菜特有の香りや辛みは、肉や魚の匂い消しにもなります。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：茨城・東京など。 爽やかな三つ葉の香りが食欲を増進し、神経を鎮める みつ葉 みつ葉の爽やかな香りは、食欲を増進し、季節の到来を感じさせます。 香り成分には、クリプトテーネン、ミツバエンという成分が含まれており、これらが有効に働くことで、食欲を高めてくれます。 但し、みつ葉は乾燥すると、香りが失われるので、保存には気をつけましょう。 香り成分には、神経を鎮める働きもあります。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：埼玉・京都など。 加熱するとカサが減り、量が多く食べられるミネラル野菜 みぶ菜 βカロチン、ビタミンC、カリウムやカルシウムなどのミネラル成分をまんべんなく含む、バランスの取れた野菜です。 加熱するとカサが減るので、一度に大量の野菜を摂取できます。 大腸がんの予防や便秘を改善する食物繊維も含まれます。 血圧を下げる効果もあるので、老若男女に親しまれる野菜です。 調理する時は、火の通しすぎに注意し、さっと湯に通すだけにしましょう。 葉菜・緑黄色野菜 主な産地：長野・山梨など。 辛み成分のシニグリンが食欲を増進させ、消化を助ける クレソン クレソンの特徴のピリっとした辛みは、からし油配糖体のシニグリンによるもので、重要な栄養成分です。 食欲を増進させ、食べた物の消化を助けます。 βカロチンやビタミンＣ、カルシウム、鉄、カリウムなど各種ミネラルもまんべんなく、豊富に含まれます。 貧血の起こりやすい人や妊娠中の女性にもおすすめで、タバコのニコチンを消す働きもあります。
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