| 豆類の一覧 |
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| 豆類 |
主な産地：鹿児島・福島など。 |
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| えんどう豆の未熟な実がグリンピースと呼ばれます。 |
| 食物繊維が多いことが特徴ですが、βカロチンやビタミンB1、ビタミンCなども多く含んでいます。 |
| リジン、アルギニン、アスパラギン酸なども含み、肌荒れや疲労回復にも効果があります。 |
| 但し、缶詰の場合は、過熱加工されるのでビタミンCは０になります。 |
| 食物繊維には便秘予防があるので、グリンピースは最適です。 |
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| 豆類・緑黄色野菜 |
主な産地：福島・鹿児島など。 |
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| 100g中に60mgものビタミンCを含みます。 |
| 加熱による栄養素の損失が少ないため、加熱調理にも向いています。 |
| βカロチンやビタミンB1も多く含まれています。 |
| 多くのビタミンCとβカロチンの相互作用により、肌のくすみを解消できます。 |
| さやえんどうの親類として、「スナップえんどう」があります。 |
| 加熱しても栄養分が逃げにくいので、卵いためなどがおいしいです。 |
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| 豆類 |
主な産地：千葉・鹿児島など。 |
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| たんぱく質やビタミンB1、B2を含み、特にB2は「大豆」に次いで多く含まれます。 |
| 動脈硬化予防や、美肌作りのも効果があります。 |
| 「レシチン」を含み、B2と共に働き、コレステロール値の上昇を防ぎます。 |
| カリウムや鉄などのミネラル類も多く含んでいるので、疲労回復や貧血予防にも役立つ夏野菜です。 |
| 良い食べあわせとして、色合いの点からも海老と一緒に調理するのが良いです。 |
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| 豆類 |
主な産地：山形・群馬など。 |
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| 枝豆は大豆を若いうちに、収穫したものです。 |
| 大豆にはないビタミンCを含み、βカロチンは大豆の4倍の260μgも含みます。 |
| 夏バテ予防のビタミンB1も含み、B1は肝臓の働きを良くするため、お酒のつまみなどに最適です。 |
| コレステロール値を下げる「サボニン」も含んでいるため、動脈硬化の予防に大いに効果的です。 |
| 枝豆を調理する時は、水の4%の塩でゆでるとおいしいです。 |
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| 豆類・緑黄色野菜 |
主な産地：福島・沖縄など。 |
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| 必須アミノ酸の一つである、「リジン」を他の野菜よりも多く含むのが特徴です。 |
| 炭水化物ばかりを摂る偏食で起こる、かさついた肌荒れを防いだり、肝機能を高める働きがあります。 |
| アスパラギン酸も含み、さらにβカロチンやビタミンB群も豊富に含みます。 |
| 調理する前に塩で板ずりをすることで、色よくゆであがり、細かい産毛も取れ、ビタミンCの損失も少なくなります。 |
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