| 根菜の一覧 |
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| 根菜・いも類 |
主な産地:鹿児島・茨城など。 |
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| いも類の中では一番多くの糖質を含みます。 |
| さつまいものビタミンCは加熱しても壊れにくいので、レモンよりも摂取しやすいのが特徴です。 |
| ビタミンB群、Eも豊富に含む、女性に嬉しい美容食です。 |
| さつまいもの親類として、「べにあずま」「むらさきいも」などがあります。 |
| ふかしいもや焼いも、大学いもなど、素材そのままを食べる調理法で親しまれていますが、サラダなどにしてもおいしい野菜です。 |
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| 根菜・いも類 |
主な産地:北海道・長崎など。 |
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| 澱粉質だけではなく、ビタミンCを多く含むことから、「畑のりんご」とも呼ばれます。 |
| 調理してもビタミンCの損失が少ないのが特徴です。 |
| じゃがいもに含まれる「タンニン」には、胃潰瘍の原因とされている「ピロリ菌」を撃退する働きがあります。 |
| じゃがいもの親類として、「メークィーン」「北アカリ」などがあります。 |
味わいが淡白なので幅広い料理に活躍しますが、その中でも男爵いもはコロッケやこふきいもに。
メークィーンなどは荷崩れしにくいため、カレーやシチューに適しています。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:北海道・佐賀など。 |
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| 玉ねぎの成分に含まれる硫化アリルは、体内のビタミンB1の吸収を促進する働きがあります。 |
| ビタミンB1不足から起こる疲労、食欲不振、イライラ、不眠などを改善する効果があります。 |
| グルタチオンは、臓器の解毒作用に有効です。 |
| 玉ねぎの親類として、「紫玉ねぎ」「貝塚早生」「小玉ねぎ」などがあります。 |
| 調理するときには、一度冷蔵庫で冷やしてから刻むことで、刺激成分が揮発しにくくなり、涙も出にくくなります。 |
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| 根菜・緑黄色野菜 |
主な産地:北海道・埼玉など。 |
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| にんじんは、βカロチンの王様と呼ばれ、がんや脳卒中の原因となる活性酸素の増加を抑えてくれます。 |
| その他にも、白内障の予防や、視力の維持など、目の健康にも役立ちます。 |
| 整腸作用のあるペクチンも持ち、下痢止めとしても効果を発揮します。 |
| にんじんの親類として、「ミニキャロット」「ベーターリッチ」「金時にんじん」「陽明五寸にんじん」などが挙げられます。 |
| βカロチンを効率よく吸収するためには、油を使った炒めものが最適です。特にバターを使用することで、何倍もβカロチンを摂取することが出来ます。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:青森・茨城など。 |
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| 食物繊維を多く含む代表的名野菜で、食物繊維のイヌリン、ヘミセルロースは消化吸収されず、便通を良くします。 |
| イヌリンは、血糖値を下げる成分としても知られています。 |
| 微量ながら含まれるリグニンには、整腸作用があり、便と一緒に癌物質も排泄するので、大腸がん予防に役立ちます。 |
| 調理の時は、切り口が大きいささがきにすることで、癌予防効果を大いに期待できます。豚汁やきんぴらごぼうがおすすめです。 |
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| 根菜・いも類 |
主な産地:新潟・石川など。 |
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| 独特のぬめりは、たんぱく質と糖質が合体した「ガラクタン」によるものです。 |
| 血中のコレステロール値を下げ、脳細胞を活性化させます。 |
| ぬめり成分のムチン、ショ糖、デキストリンなど、消化を助ける成分が多く、胃に優しい食材です。 |
| 主成分は澱粉ですが、ビタミンB群も多く含んでいます。 |
| マンナンという水溶性の食物繊維を含み、水分と一緒にゲル状になり、腸内で膨張するため、満腹感を得られます。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:長野・静岡など。 |
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| 鮮やかな赤色は「ベタシアニン」系色素によるものです。 |
| 独特の甘み成分は、ショ糖を多く含むからで、ショ糖は素早く代謝され、脳のエネルギーに変わる働きがあります。 |
| ポイントは葉酸で、赤血球の形成を助け、胎児の成育に欠かせない野菜と言えそうです。妊娠中の女性は、積極的に摂取するのが望ましいです。 |
| ロシア料理のボルシチには欠かせない材料で、色移りが気になる時は、酢と塩を加えることで色鮮やかに仕上がります。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:岩手・茨城など。 |
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| 85%が水分で、残りのほとんどの主成分が甘み成分です。 |
| フランクオリゴ糖からなり、この糖は砂糖と違い、虫歯菌の栄養にならないため、虫歯になりにくい効果を持ちます。 |
| 食物繊維も豊富で、整腸作用にも効果があります。 |
| 糖分も低く、低カロリーなので、ダイエットにも適しています。 |
| いもなのに生で食べられるため、ジュースに最適な野菜です。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:埼玉・愛知など。 |
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| 根の成分はビタミンCとジアスターゼを含みます。 |
| ビタミンCは赤い皮の部分に豊富に含まれ、皮ごと食べることにより、効率よくビタミンCを摂取できます。 |
| 消化酵素であるジアスターゼは、澱粉の消化吸収を促し、食欲不振を解消してくれます。 |
| 赤色の色素はアントシアニンであり、抗酸化作用があります。 |
| 生育が早く、すぐに収穫できることから、日本名「二十日大根」とも呼ばれます。 |
| 食べる時は生で、サラダなどにしていただきましょう。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:滋賀・大阪など。 |
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| 根に含まれる、澱粉消化酵素「アミラーゼ」には、胃の不快感を取り除く作用があります。 |
| 食べすぎ、飲みすぎからくる胃もたれなどの時には、根を食べるようにします。 |
| 葉の成分にもカロチンや鉄分、カルシウム、ビタミンB2などの栄養素が豊富に含まれています。 |
| かぶの親類として、「聖護院大丸かぶ」「日野菜かぶ」などがあります。 |
| 買ってきた時には、根と葉に分けて保存し、葉は出来ればすぐに塩ゆでをし、冷凍すると栄養価が落ちにくくなります。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:石川・岡山など。 |
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| 「自然の消化剤」と呼ばれ、胃の調子が悪い時の胃腸薬として活躍します。 |
| 澱粉分解酵素ジアスターゼを始め、脂肪分解酵素プロテアーゼなどの酵素が働き、胃の調子を改善します。 |
| 葉は、れっきとした緑黄色野菜で、栄養素は小松菜を上回ります。 |
| 大根の親類として、「貝割れ大根」「青源三浦」などがあります。 |
| サラダなどで食感を味わいたい時には、繊維に沿って縦に切り、煮物などに使う時には、繊維に沿って横に切ることで、味がしみやすくなります。 |
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| 根菜・いも類 |
主な産地:青森・長野など。 |
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| 胃腸での消化がとても良く、沢山食べてもお腹にもたれません。 |
| 澱粉の消化を良くするジアスターゼと、糖質を分解するアミラーゼが豊富に含まれ、特にアミラーゼは大根の3倍も含まれています。 |
| 食べたものを効率よく吸収するので、ヘルシーな野菜です。 |
| いも類の中でも、たんぱく質が長けています。 |
| ぬるぬる成分「ムチン」には滋養強壮効果があり、粘膜も潤い、たんぱく質を活用できます。 |
| 粘り気のもう一つの成分デオスコランには、血糖値を下げる効果があります。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:茨城・徳島など。 |
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| 糖質とビタミンC、食物繊維が多く、特にビタミンCは小さな筋一本の中に、レモン一個分のビタミンCを含みます。 |
| ビタミンCはたんぱく質と働き、コラーゲンの生成を促し、丈夫な粘膜を作ります。 |
| 肌作りにも役立ち、血圧を下げるカリウムや、皮膚の生成に役立つビタミンB1なども含みます。 |
| 時間が経つと黒くなる、渋みの元はタンニンと呼ばれる物質です。 |
| 胃潰瘍、十二指腸潰瘍予防に有効です。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:埼玉など。 |
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| カロリーは高く、水分は少ないです。 |
| ナトリウムを排泄し、むくみや高血圧予防になるカリウムを含みます。 |
| 苦味成分はカテキンなど、ポリフェノール類も多く、抗がんの有効成分です。 |
| プロテアーゼインヒビターは、発がん物質の抑制に働きます。 |
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| 根菜・淡色野菜 |
主な産地:北海道など。 |
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| 主成分のブドウ糖は消化が良く、胃腸の弱い人の滋養野菜として食べられます。 |
| ビタミン類は多くありませんが、たんぱく質、カリウムが多く含まれるので、基礎体力維持に効果的です。 |
| 粘り気の成分グルコマナン繊維は、便秘予防に効き、腸内の有害物質を排泄してくれます。。 |
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