野菜を食べよう！にようこそ。野菜で夏バテを克服しましょう！
TOPへ戻る 葉菜類 茎菜類 根菜類 果菜類 豆類 その他野菜
−おすすめレシピ−
かぶの甘酢漬けのレシピ キャベツとひき肉の重ね蒸しのレシピ なすの味噌炒めのレシピ 豆腐のゴマカツのレシピ ピーマンの肉詰めのレシピ このサイトは、Firefox1.5以上のバージョンにて最適化されています。Internet Explorerでは正常に表示できない恐れがあります。 管理人はCSSに準拠したFirefoxをおすすめします。	香味野菜の一覧 生姜 みょうが にんにく     きのこ類の一覧 しいたけ なめこ ぶなしめじ まいたけ まつたけ えのきたけ エリンギ マッシュルーム     花菜の一覧 アーティチョーク ブロッコリー カリフラワー     香味野菜の種類 香味野菜 主な産地：和歌山・高知など。 料理の味を左右する、薬効豊かな香辛料 生姜 辛味成分であるジンゲロールは、新陳代謝に良く働きかけ、発汗作用を促し、血液の流れを良くします。 胃腸の働きを良くするので、食欲不振にも効果があります。 体を温める作用もあり、風邪や冷え性の改善にも役立ちます。 また、殺菌作用もあるので、食中毒の予防にもなります。 香りには、解毒や消臭作用があることから、魚料理の匂い消しなどに使います。 香味野菜 主な産地：高知など。 日本料理に鮮やかに風味を添える、赤いジンジャー みょうが シャキシャキとした食感や辛みや、香りによって食欲を増進させます。 香り成分アルファピネンが、体のだるさを取り、夏バテにぴったりです。 血行を良くして体を温める効果もあり、冷え性や月経痛に効果があります。 さらに、不眠症の改善にも有効です。 入浴剤に使ったり、肩こりには患部に貼ると効きます。 香味野菜 主な産地：青森・香川など。 スタミナ補給源と言えばこれ。がん予防にも効果大 にんにく 匂いの源「アリシン」は、強い殺菌力を持ち、風邪予防に働きます。 体内でビタミンB1の吸収率を高め、エネルギーを生成するので、体力がつきます。 がんを予防するので、健康には欠かせない野菜です。 スコリナジンは、摂取した栄養をエネルギーに代え、新陳代謝を良くします。 調理する時は、一度切ってから10分置くことで、がんの予防効果が高まります。 きのこ類の種類 きのこ類 主な産地：群馬・茨城など。 食物繊維が豊富、天日干しでビタミンDを生成 しいたけ βグルカンやキチン質などの食物繊維が多く含まれています。 エリタデニンという成分も多く、二つの成分の相乗効果で、血圧を下げたり、コレステロール値を下げたりなど、健康維持に役立ちます。 また、18Kcalと低カロリーなので、ダイエットにも最適です。 ただし、腸閉塞などの病気の時には、避けた方が賢明です。 調理する時は、水洗いをするよりも、濡らした布巾で拭いた方が香りを逃さずに済みます。 きのこ類 主な産地：山形・宮城など。 ぬめりの基は食物繊維を持つムチン。肥満予防に効果的 なめこ 多く含まれるカリウムは、体内の余分なナトリウム（塩分など）を排泄し、血圧を下げてくれます。 ぬめりはムチン、ペクチンという成分から成り、タンパク質であるムチンは、のどや鼻の粘膜を覆って保護するので、風邪の予防に役立ちます。 天然成分トレハロースによる、骨粗鬆症予防や美肌効果にも期待できます。 調理する時は、大根と和えたり、味噌汁に入れたりなど、独特のぬめりを利用して調理するのが良いでしょう。   きのこ類 主な産地：長野・福岡など。 アミノ酸成分で、きのこ類の中でダントツのうまみ ぶなしめじ 含まれているリジンは、日本人に不足していると言われる栄養素です。 必須アミノ酸の一つで、ブドウ糖の代謝を促進したり、組織の修復など、多くの効能を持ちます。 他にも、カルシウムの吸収率を上げるビタミンD、B1、B2、ナイアシンなども豊富に含みます。 ぶなしめじと本しめじは別物で、本しめじは栽培することが出来ない希少種です。 長く保存したい時は、オリーブ油で炒め煮にし、小分けして冷蔵庫で保存します。 きのこ類 主な産地：新潟・静岡など。 群を抜いて目立つビタミンB2の量。万病に効く まいたけ 他のキノコ類に比べ、多くの多糖体であるグルカンが含まれています。 グルカンは免疫機能を正常に保ち、がん細胞の増殖を止める働きがあります。 ビタミンB2に至っては、きのこ類の中でトップを誇る0.49mgを含みます。 ビタミンB2は、万病の元と言われる活性酸素の働きを抑制し、口内炎などの予防に働きます。 低カロリーで、高脂血症などの生活習慣病を予防します。 きのこ類 主な産地：中国・長野など。 がん予防に期待大のきのこの王様。芳醇な香りが魅力的 まつたけ さまざまな栄養素が高い、きのこの王様的存在です。 ビタミンB2やナイアシンで体の抵抗力を高め、皮膚炎の予防に役立ちます。 カリウムやマグネシウムのミネラル類も豊富に含み、ビタミンDと同じ効果を持つ「エルゴステリン」も含みます。 香り成分の桂皮酸「メチルエステル」、「オクテノール」などは、消化酵素の分泌を促します。 国産と外国産の違いは、何といっても香りです。外国産は国産に比べて大きいのが特徴です。 きのこ類 主な産地：長野・新潟など。 秀でたビタミンB1がイライラ、記憶力の低下を予防 えのきたけ ビタミンB群が多く、特にビタミンB1がたっぷりと含まれています。 ストレスからくるイライラを抑えたり、記憶力の低下を予防します。 エネルギーの代謝促進などにも働き、口内炎の予防になるビタミンB2も多く含まれています。 肌をきれいにするナイアシンなども含まれています。 調理をする時は、ビタミンB1は水に溶けやすい性質なため、鍋物にして汁ごと食べることで、余すことなく摂取できます。 きのこ類 主な産地：新潟・福岡など。 腸をきれいにする食物繊維たっぷりのきのこ エリンギ 肌触りの良いエリンギの良さは、繊維質に富んでいることです。 食物繊維は腸内を掃除し、便と共に悪玉菌を減らし、コレステロール値を下げてくれます。 高血圧、動脈硬化を抑えるなど、生活習慣病に効果的です。 便秘の解消にも役立ち、腸に留まっている発がん物質を排泄するので、大腸癌にも役立ちます。 調理する時は、水洗いをすると香りが飛んでしまうので、気になる部分を濡れ布巾で拭く程度にします。 きのこ類 主な産地：米国・フランスなど。 生産量世界一位！カリウム、カルシウムとミネラルが豊富！ マッシュルーム うま味成分のグルタミン酸が多く含まれています。 ビタミンB群も多く含み、各栄養素の代謝をスムーズにします。 余分な塩分を体外に排泄する、カリウムも豊富に含みます。 カルシウムが他のきのこに比べて多く、血中のコレステロール値を下げる「エルゴステリン」も少量含んでいます。 ホワイト種は低温に強いのでサラダなどに、ブラウン種は炒め物などに向きます。 花菜の種類 花菜・淡色野菜 主な産地：米国・イタリアなど。 カリウムを豊富に含む、ヨーロッパではポピュラーな食材 アーティチョーク 食用部のほとんどは澱粉質で炭水化物が多く、カロリーが高いのが特徴です。 カリウムが多く含まれ、利尿作用をもたらします。 食物繊維も多く含まれ、美容効果も期待できます。 あらゆる栄養素をまんべんなく含む野菜で、日本ではあまり知られていないですが、ヨーロッパでは多糖類のイヌリンが、糖尿病や肝臓障害の改善に効果的であると知られています。 花菜・緑黄色野菜 主な産地：千葉・愛知など。 美肌に役立つ健康野菜。がん予防にも効果的 ブロッコリー ビタミンCが極めて豊富で、2房食べるだけで一日の必要量の100mgが摂れます。 βカロチンやビタミンC、ケルセチンなどの働きにより、がんを引き起こしたり、老化の原因となる活性酸素の発生を防ぐ働きがあります。 体内でビタミンAに変わるβカロチンが豊富に含まれ、皮膚や粘膜が強化されます。 調理する時は切り方に気をつけ、蕾は小房に切りわけ、茎は切り口に十文字に切り込みを入れてゆでます。 花菜・淡色野菜 主な産地：茨城・愛知など。 体の抵抗力を高め、風邪に強くなる。ビタミンCが豊富な野菜 カリフラワー たっぷり含まれるビタミンCが、体内でコラーゲンの合成を助け、病気に侵されにくい丈夫な体を作ります。 ビタミンCは、病原菌に対する抵抗力を高めてくれるため、風邪の流行しやすい冬には貴重な野菜です。 食物繊維も比較的多く含まれています。 良い食べ合わせとして、足りない栄養素であるベータカロチンを含む、にんじんとの調理が最適です。
Copyright (C) 2007 「野菜を食べよう！」 All Rights Reserved.